---

Zamburiñas y navajas en salsa de vainilla

---

 

√ Ingredientes

• Zamburíñas
• Navajas
• Sal

√ Preparación

Poner los bivalvos en agua con sal durante unas horas, para asegurarnos de quitarles bien la tierra. Una vez limpios prepararlos al vapor y en cuanto estén abiertos sacarlos. Es mejor hacerlo en poca cantidad, para que estar seguros que queden jugosos y no secos. Dejarlos templar y colocarlos sobre la salsa de vainilla.

√ Ingredientes salsa de vainilla

• 1 cebolla
• Vino blanco de calidad
• Agua o caldo de pescado
• Vainilla en vaina y de calidad
• 1 cucharada de harina
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

√ Preparación

–   Picar la cebolla en juliana fina y freír en aceite de oliva.

–   Cuando esté bien pochada añadir una cuchara rasa de harina y dejar dorar.

–   Añadir un vaso de vino blanco, dejar cocer unos minutos para evaporar el alcohol e incorporar el contenido de una vaina de vainilla.

–   Agregar un vasito de agua o caldo dejar cocer 5-8 minutos y triturar.

---

Carmen Centeno

Cocina antiaging