TAR-TAR DE BRÓCOLI

Ingredientes

  • Brócoli
  • Anacardos o piñones
  • Pasas de Corinto (sin pepitas)
  • 250 ml de Pedro Jiménez
  • Gelatina Neutra
  • Aceite de oliva, vinagre de Módena, sal y pimienta

Preparación

Lavar el brócoli y separar los tallos de la parte tierna de las flores.

Picar la parte tierna de los cogollos del brócoli finamente así como los anacardos o piñones y las pasas.

Mezclar todo y condimentar con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y unas gotas de vinagre balsámico.

Preparar con antelación la gelatina, dejando en remojo las láminas en agua fría (según indique la marca que compreis) unos minutos y añadirlas al Pedro Jiménez caliente, remover hasta que se deshagan bien y dejar enfriar en un recipiente en la nevera algunas horas.

Colocar un molde de emplatar en el centro del plato, rellenarlo con el brócoli aliñado, y servir la gelatina troceada alrededor.


Carmen Centeno

Cocina Antiaging


 

Mar Barbero

Licenciada en Periodismo por la Universidad Complutense de Madrid y Titulada Superior en Danza Clásica y Danza Española por el Real Conservatorio, lleva más de 30 años en el mundo de la Comunicación.

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