SALMÓN MARINADO CON FIDEOS DE CALABACÍN

√ Ingredientes

  • Salmón 1 Kg. (en 2 lomos limpios)
  • Sal marina 80gr.
  • Azúcar 130gr.
  • Pimienta recién molida
  • Eneldo (optativo)√
  • Calabacín 2 medianos
  • Aceite de oliva y ajos

√ Preparación

Para marinar el salmón, colocar en una fuente de cristal los dos filetes de pescado con lo piel hacía abajo.

Mezclar la sal, el azúcar y la pimienta, y espolvorear sobre uno de los filetes.

Espolvorear un manojo de eneldo fresco picado encima de la mezcla.

Colocar el filete no aderezado con la piel hacía arriba sobre el otro, apretar con las manos y cubrir con un papel de aluminio y colocar peso encima (brik de leche, latas) durante 2-3 días en la nevera.

Dar la vuelta cada 12 h. para que los condimentos penetren bien. Pasado el tiempo se quita el peso de encima, se separan los dos filetes, se lavan y se secan y se lamina para servir.

Lavar y partir los calabacines a lo largo, formando fideos largos, con un pelapatatas o pelador especial de juliana. En una cazuela poner agua con sal y cuando rompa a hervir echar los fideos de calabacín 4-5 segundos y sacarlos rápidamente para sumergirlos en agua fría unos segundos escurrir y reservar.

En una sartén poner 2 cucharadas de aceite de oliva con unos ajos laminados y cuando estén dorados rehogar los fideos.
Colocar en cada plato un molde y poner los fideos de calabacín en el fondo y las tiras de salmón por encima.


Carmen centeno

Cocina antiaging


 

Mar Barbero

Licenciada en Periodismo por la Universidad Complutense de Madrid y Titulada Superior en Danza Clásica y Danza Española por el Real Conservatorio, lleva más de 30 años en el mundo de la Comunicación.

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