Zamburiñas y navajas en salsa de vainilla
√ Ingredientes
- Zamburíñas
- Navajas
- Sal
√ Preparación
Poner los bivalvos en agua con sal durante unas horas, para asegurarnos de quitarles bien la tierra. Una vez limpios prepararlos al vapor y en cuanto estén abiertos sacarlos. Es mejor hacerlo en poca cantidad, para que estar seguros que queden jugosos y no secos. Dejarlos templar y colocarlos sobre la salsa de vainilla.
√ Ingredientes salsa de vainilla
- 1 cebolla
- Vino blanco de calidad
- Agua o caldo de pescado
- Vainilla en vaina y de calidad
- 1 cucharada de harina
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
√ Preparación
– Picar la cebolla en juliana fina y freír en aceite de oliva.
– Cuando esté bien pochada añadir una cuchara rasa de harina y dejar dorar.
– Añadir un vaso de vino blanco, dejar cocer unos minutos para evaporar el alcohol e incorporar el contenido de una vaina de vainilla.
– Agregar un vasito de agua o caldo dejar cocer 5-8 minutos y triturar.
Carmen Centeno
Cocina antiaging