√ Ingredientes
- Bacalao desmigado
- Patatas
- Huevos
- Cebolla y ajo
√ Preparación
Desalar el bacalao durante 24horas cambiando el agua 3-4 veces. Escurrir y reservar. Pelar y picar las patatas paja, dejándolas en remojo para que suelten el almidón y queden más crujientes. En una sartén pochar una cebolla partida en juliana y un diente de ajo. Añadir el bacalao, bien escurrido y rehogarlo. Reservar.
Escurrir y secar bien las patatas y freírlas en aceite de oliva. Cuando estén doradas dejarlas reposar sobre una servilleta de papel, para quitarle el exceso de aceite.
Separar las claras de las yemas y cuajar las claras con el bacalao y la cebolla, cuando empiecen a estar cuajadas incorporar las patatas paja y remover. En el último momento incorporar las yemas enteras y darle un golpe de calor fuerte pero corto (en el horno, con un soplete, o tapando la sartén con una tapadera para que las yemas se hagan por fuera pero queden jugosas por dentro).
Carmen Centeno
Cocina antiaging