Ingredientes
- 4 codornices
- 2 zanahorias
- 2 cebollas tiernas y dulces
- 1 cabeza de ajos
- Laurel, aceite de oliva, vinagre de calidad, pimentón, pan rallado
- Caldo de ave
Preparación
Partir las codornices por la mitad y dorarlas en una sartén con aceite de oliva. Reservar.
En el mismo aceite de freír las codornices, rehogar los cascos de cebolla, las zanahorias peladas y troceadas y los dientes de ajo.
Añadir un poco de pan rallado (para trabar el escabeche) y pimentón dulce en el último momento y retirarlo del fuego para que no se queme.
Agregar el caldo de ave, las hojas de laurel, sal y pimienta y dejar cocer cinco minutos. Incorporar las codornices, para que cuezan con la salsa (tiene que cubrir bien las codornices) durante algunos minutos hasta que las codornices estén tiernas (dependerá el tiempo según sean salvajes o de granja).
Por último incorporar el vinagre (en la misma cantidad que el caldo).
Si prefieres un escabeche más ligero y menos intenso, añade más caldo y menos vinagre. Pruébalo y rectifica si hace falta hasta que tenga la intensidad que deseas.
Poner en una fuente y dejar reposar bien tapadas en la nevera.
Están más ricas si se preparan con antelación y aguantan varios días, pudiéndolas consumir frías o templadas.
Carmen Centeno
Cocina anti-aging
