Ingredientes
- Hortalizas de condimentación (puerros, zanahoria, apio, ajo)
- 2 rebanadas de pan frito
- Salsa de tomate 2 cacillos
- Caldo de pescado
- Mejillones naturales
- Arroz salvaje
- Aceite de oliva
- Eneldo, guindilla o Tabasco (optativo)
Preparación
Preparar un caldo con las verduras y las espinas y cabezas del pescado elegido.
Rehogar primero las verduras partidas y añadir después los restos de pescado y el agua.
Dejar cocer 10-12 minutos.
Abrir los mejillones al vapor, después de limpiarlos y quitarles las barbas. El jugo que van soltando incorporarlo al caldo de pescado.
Reservar algunos mejillones para la decoración final.
Triturar el resto de los mejillones junto con las rebanadas de pan frito, la salsa de tomate, las verduras y el caldo de pescado colado y sin espinas
Dejarlo en la textura deseada, bien triturado o colado si lo preferimos más fino.
Comprobar el punto de sal.
Freír en el aceite de oliva un poco de arroz salvaje, dejar escurrir el exceso de aceite en papel de cocina y poner en el centro del plato o sopera el arroz junto a los mejillones reservados para la decoración.
Espolvorear, si se quiere, con eneldo (fresco o seco) y añadir un poco de guindilla molida o tabasco si os gusta el picante.
Carmen Centeno
Cocina Antiaging
