PAN “SARRACENO”


Al pan de trigo sarraceno se le llama también “el de las dos mentiras” ¿sabes por qué?


A pesar de su denominación, el pan de trigo sarraceno no es de trigo ni su origen es sarraceno. Lo que se conoce por ese nombre tan particular no es otra cosa que una planta herbácea, también llamada alforfón, cuyo origen se remonta a las inmensas llanuras de Asia Central hace más de 7.000 años. Se trata no obstante de un pan con unas características nutricionales muy interesantes ya que no contiene gluten y tiene una elevada carga proteica.

El trigo sarraceno, trigo negro o alforfón se utiliza desde hace miles de años para elaborar pan, y a pesar de que su consumo tiene una larga tradición en la zona central de Rusia, no ha sido hasta unas pocas décadas cuando su uso se ha extendido por todo el mundo gracias a sus incuestionables propiedades nutricionales. Al no ser un cereal no contiene gluten y es por tanto apto para celiacos y tiene además, un alto contenido en proteínas biodisponibles por lo que es perfecto para las dietas veganas y vegetarianas.

En cualquier caso, como nos dice el panadero artesano Moncho López, de Levadura Madre: “el pan de trigo sarraceno no es un pan para todo el mundo, ni tampoco es especialmente fácil de comer ya que no se parece nada concreto. Para empezar no está hecho de cereal, sino de una planta de la familia de las polygonaceas que tiene tal envergadura que se puede secar y moler y de ahí se obtiene una harina que siempre es 100% integral. Es por eso que no contiene gluten y es por tanto mucho más digestivo que cualquier pan elaborado a base de trigo”.

Este pan además es mucho más fácil de digerir y un complemento perfecto para las dietas bajas en proteínas. En definitiva, un pan sanísimo, ideal para cualquier tipo de alimentación y que aguanta mucho tiempo blandito. ¿Qué más se le puede pedir?


MAZY


 

Mar Barbero

Licenciada en Periodismo por la Universidad Complutense de Madrid y Titulada Superior en Danza Clásica y Danza Española por el Real Conservatorio, lleva más de 30 años en el mundo de la Comunicación.

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