Jul
14
2018
Ingredientes
- Salmón 1Kg (en 2 lomos limpios)
- Sal marina 80 gr.
- Azúcar 130 gr.
- Pimienta recién molida
- Eneldo (optativo)
- Calabacín 2 medianos
- Aceite de oliva y ajos
Preparación
- Para marinar el salmón, colocar en una fuente de cristal los dos filetes de pescado con lo piel hacía abajo.
- Mezclar la sal el azúcar y la pimienta y espolvorear sobre uno de los filetes.
- Espolvorear un manojo de eneldo fresco picado encima de la mezcla.
- Colocar el filete no aderezado con la piel hacía arriba sobre el otro, apretar con las manos y cubrir con un papel de aluminio y colocar peso encima (brik de leche, latas) durante 2-3 días en la nevera.
- Dar la vuelta cada 12 h. para que los condimentos penetren bien. Pasado el tiempo se quita el peso de encima, se separan los dos filetes, se lavan y se secan y se lamina para servir.
- Lavar y partir los calabacines a lo largo, formando fideos largos, con un pelapatatas o pelador especial de juliana.
- En una cazuela poner agua con sal y cuando rompa a hervir echar los fideos de calabacín 4-5 segundos y sacarlos rápidamente para sumergirlos en agua fría unos segundos escurrir y reservar.
- En una sartén poner 2 cucharadas de aceite de oliva con unos ajos laminados y cuando estén dorados rehogar los fideos.
- Colocar en cada plato un molde y poner los fideos de calabacín en el fondo y las tiras de salmón por encima.
Carmen Centeno
Cocina antiaging
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