{"id":10645,"date":"2018-08-18T00:16:30","date_gmt":"2018-08-18T00:16:30","guid":{"rendered":"https:\/\/markandoestilo.com\/blog\/?p=10645"},"modified":"2018-08-16T07:43:57","modified_gmt":"2018-08-16T07:43:57","slug":"ceviche-fresco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/markandoestilo.com\/blog\/ceviche-fresco\/","title":{"rendered":"CEVICHE FRESCO"},"content":{"rendered":"
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El ceviche o cebiche es un plato de pescado tan rico, sano y ligero que r\u00e1pidamente se ha extendido por las cartas de todo el planeta<\/strong><\/h4>\n
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Y Espa\u00f1a no es una excepci\u00f3n.<\/p>\n

Originario de la Costa Oeste sudamericana, cuenta con innumerables recetas<\/strong> a cu\u00e1l m\u00e1s exquisita, casi todas con una cosa en com\u00fan: el pescado fresco marinado<\/strong>, una de las especialidades en el restaurante Fishgon, donde nos cuentan c\u00f3mo lo preparan con corvina, cebolla morada y su habitual ma\u00edz (choclo y cancha)<\/p>\n

El ceviche<\/strong> es un plato en el que el pescado es el protagonista indiscutible, de ah\u00ed que la calidad de la materia prima sea indispensable. \u201cLa variedad m\u00e1s tradicional para esta receta suele ser la<\/strong> corvina, ya que aguanta muy bien el marinado sin perder estructura ni desmoronarse\u201d<\/strong><\/em>, nos comentan desde el restaurante, donde preparan uno de los mejores ceviches.<\/p>\n

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Antes de cortar y poner a marinar la corvina, debe haber pasado por el congelador para evitar as\u00ed el riesgo del anisakis<\/strong>. Una vez descongelado y limpio de piel y espinas y siempre siguiendo la l\u00ednea del ceviche peruano, se le a\u00f1ade sal, se corta el pescado en taquitos y se ba\u00f1a en zumo de lim\u00f3n o de lima para que los \u00e1cidos (al igual que ocurre con los boquerones en vinagre) cocinen la carne del pescado.<\/p>\n

\u201cEl aut\u00e9ntico ceviche peruano, que es el que preparamos aqu\u00ed, lleva dos variedades de ma\u00edz de la zona andina: el choclo y la cancha. El choclo es un ma\u00edz con un grano gordo que se cuece para que quede tierno y suave, mientras que la cancha se fr\u00ede hasta que est\u00e9 crujiente y doradita\u201c<\/strong> <\/em>– nos explican.<\/p>\n

A esto se le suma la cebolla morada, que es mucho m\u00e1s suave que la t\u00edpica cebolla blanca y unos trocitos de boniato cocido. Y para darle el necesario toque de picante, le a\u00f1adimos un toquecito de aj\u00ed habanero, pero sin pasarnos ya que demasiado picante estropea completamente el plato.<\/p>\n

Se sirve acompa\u00f1ado de la inexcusable salsa del ceviche<\/strong>, conocida como \u2018leche de tigre\u2019, que para muchos es casi, casi, lo mejor del plato.<\/p>\n

Ya s\u00f3lo queda disfrutar de un plato ligero y refrescante, perfecto para los d\u00edas de m\u00e1s calor que adem\u00e1s es sano y con muchas vitaminas y pocas calor\u00edas \u00bfQu\u00e9 m\u00e1s se puede pedir?<\/strong><\/p>\n

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API Agencia Prensa Internacional<\/p>\n

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