{"id":10686,"date":"2022-06-19T00:00:00","date_gmt":"2022-06-19T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/markandoestilo.com\/blog\/?p=10686"},"modified":"2022-06-18T20:30:06","modified_gmt":"2022-06-18T20:30:06","slug":"verde-que-te-quiero-verde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/markandoestilo.com\/blog\/verde-que-te-quiero-verde\/","title":{"rendered":"VERDE EN TU MESA!"},"content":{"rendered":"
Carmen Centeno – Cocina antiaging<\/h6>\n
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Las ensaladas no solo son acompa\u00f1amiento de un segundo plato. Tambi\u00e9n pueden convertirse en un plato \u00fanico o un primer plato<\/strong><\/span><\/h4>\n
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Cada vez es m\u00e1s f\u00e1cil encontrar diferentes y ricos ingredientes en el mercado para variar y poder comer todos los d\u00edas una ensalada sin repetir la mezcla lechuga, tomate y cebolla a la que estamos acostumbrados.<\/p>\n

Es importante recordar tres cosas:<\/p>\n

    \n
  1. Elegir diferentes y variados ingredientes <\/strong>que nos gusten.<\/li>\n
  2. Siempre lavar, escurrir y centrifugar bien <\/strong>para evitar el exceso de agua.<\/li>\n
  3. Utilizar un buen y variado aderezo.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    Cuenta la gastr\u00f3noma Alejandra Feldman<\/strong> en su libro de ensaladas que el autor del aderezo como lo entendemos actualmente es el frances D\u2019Albignac<\/strong>, exiliado a Londres y que tuvo que agudizar el ingenio para sobrevivir, creando un \u201cCatering de aderezo\u201d<\/em>. En una preciosa caja de caoba que transportaba su lacayo llevaba botellitas de cristal con diferentes ingredientes que aplicaba seg\u00fan el gusto de cada noble familia donde era requerido, dejando asombrados a los comensales por la exquisitez de sabor otorgada con su magia, a unas simples verduras crudas.<\/p>\n

    La trilog\u00eda base de cualquier aderezo es Aceite, Sal y vinagre (3 de aceite 1 vinagre, sal al gusto).<\/strong><\/p>\n

    El vinagre es importante para que el resto de los ingredientes LIGUEN bien<\/strong> y se mezclen sin problemas, pero no es aconsejable utilizar mucho ni de mala calidad.<\/p>\n

    Tampoco es aconsejable utilizarlo si hemos elegido hojas picantes o amargas (Endivias, recula, achicoria…) que sabr\u00e1n mejor solo con aceite y sal.<\/p>\n

    Para amenizar nuestras ensaladas, podemos introducir a \u00e9sta trilog\u00eda : Mostazas, soja, yogurt, mayonesa<\/strong>, en este caso liguera, y todas las hierbas<\/strong> arom\u00e1ticas<\/strong> que nos gusten.<\/p>\n

    Es importante tener curiosidad para probar especias nuevas y no limitarnos a lo que conocemos. Incorporar ingredientes nuevos para nosotros nos enriquecer\u00e1 y har\u00e1 nuestras comidas m\u00e1s variadas y divertidas.<\/p>\n

    DECALOGO PARA PREPARAR BUENAS ENSALADAS<\/h5>\n
      \n
    1. Limpieza de manos y utensilios<\/li>\n
    2. Limpiar, escurrir y centrifugar bien los ingredientes<\/li>\n
    3. Partir las hojas con las manos o cuchillo de pl\u00e1stico o porcelana.<\/li>\n
    4. NUNCA metal (se oxidan antes)<\/li>\n
    5. Ali\u00f1arla en una fuente grande para poder moverla bien<\/li>\n
    6. Preparar la ensalada con antelaci\u00f3n, pero ali\u00f1arla siempre en el momento de servir.<\/li>\n
    7. Introducir las hierbas arom\u00e1ticas en el aderezo base (Aceite, sal y vinagre) con antelaci\u00f3n y a\u00f1adir la mezcla en momento de servir<\/li>\n
    8. Procurar introducir los productos cocinados en el \u00faltimo momento, tratando de no dejar juntos en la misma ensalada productos crudos y cocinados<\/li>\n
    9. Imaginaci\u00f3n : no te importe variar y mezclar cualquier ingrediente que te guste<\/li>\n
    10. No utilizar aceites intensos, para no mitigar el sabor de los ingredientes.<\/li>\n<\/ol>\n
      TRUCOS<\/h5>\n
        \n
      • Si utilizas mostaza, disu\u00e9lvela antes en el vinagre y la sal. Incorpora poco a poco el aceite.<\/li>\n
      • Pica la cebolla y d\u00e9jala reposar con sal o en agua fr\u00eda, le quitar\u00e1 fuerza y picor<\/li>\n
      • Si utilizas ra\u00edces (nabos, zanahoria\u2026.) d\u00e9jalos macerar con sal, para que pierdan agua e intensifiquen su sabor y no la suelten en la ensaladera .C\u00f3rtalos en forma de bastoncitos, para que se aderecen mejor<\/li>\n
      • Incorpora legumbres, cus-cus, huevo, queso, foie, mollejas, arroz y tendr\u00e1s un plato completo y equilibrado<\/li>\n
      • Pon \u00bd aguacate deshecho en el aderezo y le dar\u00e1 un toque diferente<\/li>\n
      • Frota con un diente de ajo la fuente donde vayas a poner la ensalada y le dar\u00e1 un aroma sin la intensidad del ajo crudo<\/li>\n
      • Fabrica tu propia sal, vinagres y aceites para darle tu toque personal<\/li>\n<\/ul>\n
        SUGERENCIA: ENSALADA LANDESA<\/h5>\n

        Ingredientes<\/strong><\/p>\n

          \n
        • Lechugas variadas (hoja de roble, lollo roso, achicoria, espinacas baby, can\u00f3nigos)
          \nFoie<\/li>\n
        • Mollejas de ave (optativo) Las venden ya preparadas en lata o al vac\u00edo<\/li>\n
        • Cebolleta blanca y morada<\/li>\n
        • Aceite, vinagre, sal<\/li>\n
        • Mostaza (optativo)<\/li>\n<\/ul>\n

          Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

          Lavar, centrifugar, escoger y partir las hojas de lechuga. Mejor hacerlo con cuchillo de porcelana, pl\u00e1stico o con la mano (para que no se pongan marrones las hojas de lechuga).<\/p>\n

          Picar las cebolletas a lo largo y finas; ponerlas en un colador y pasarlas por el grifo de agua caliente (as\u00ed quedan m\u00e1s suaves), escurrirlas, secarlas y mezclar con las lechugas.<\/p>\n

          Partir el foie bien fr\u00edo en trozos.<\/p>\n

          Reservar un trozo para triturar con el aceite, la mostaza y el vinagre y a\u00f1adirlo al final en el momento de servir. Colocar el foie y las mollejas limpias de grasa.<\/p>\n

          Rociar con el ali\u00f1o y servir.<\/p>\n

          <\/span><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Carmen Centeno – Cocina antiaging Las ensaladas no solo son acompa\u00f1amiento de un segundo plato. Tambi\u00e9n pueden convertirse en un…<\/p>\n

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