Ingredientes
Lomo de corzo 1Kg.
Especias aromáticas secas o frescas (orégano, tomillo, romero), y 3 dientes de ajo
100ml. vino tinto de calidad
Sal, aceite de oliva, cebolla y pimienta
Preparación
En una fuente mezclar las especias en la proporción que más nos guste y añadirle 2 cucharadas de aceite de oliva y dos dientes de ajos machacados. Untar la pieza entera con la marinada y dejarla de 2 a 8 horas. En 3 cucharadas de aceite de oliva, dorar el lomo entero a fuego intenso para sellarlo. Una vez dorado sacarlo y ponerlo en una fuente para horno.
Freír la cebolla picada en la misma sartén, cuando esté dorada añadir un machacado de ajo, perejil y el vino dejarlo cocer unos minutos para que se desprendan y mezclen bien los sabores del fondo de la sartén. Rociar con la salsa (podemos pasarla o dejarla entera) y meter en el horno, previamente calentado a 180º de 20 a 30 minutos.
Podemos servirlo con un fondo de patatas asadas o cocidas con piel o una guarnición de arroz.
Carmen Centeno
Cocina antiaging