Ingredientes
- Pulpo
- Pencas de acelga
- Aceite de oliva, vinagre, ajo, sal y perejil
Preparación
- Cocer el pulpo, si es fresco como lo hagáis normalmente, o si es cocido, partirlo en trozos, colocarlo en un colador y pasarlo por el grifo de agua caliente.
- Preparar un aliño con un diente de ajo muy picado, perejil fresco, aceite, sal y vinagre.
- Incorporar el pulpo y dejarlo macerar unas horas.
- Quitar las hebras a las pencas de acelga.
- Poner una cazuela con agua y sal a hervir y escaldar las pencas unos minutos si son gordas y segundos si fueran muy finas. Tienen que quedar al dente y flexibles.
- Pasar las pencas por agua fría, dejarlas escurrir. Dorarlas a la plancha en una sartén con 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal y ajo.
- Ponerlas en un plato y colocar el pulpo encima.
- Regar con el resto de marinada.
Carmen Centeno
Cocina Antiaging