Ingredientes
- Brócoli
- Anacardos o piñones
- Pasas de Corinto (sin pepitas)
- 250 ml de Pedro Jiménez
- Gelatina Neutra
- Aceite de oliva, vinagre de Módena, sal y pimienta
Preparación
Lavar el brócoli y separar los tallos de la parte tierna de las flores.
Picar la parte tierna de los cogollos del brócoli finamente así como los anacardos o piñones y las pasas.
Mezclar todo y condimentar con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y unas gotas de vinagre balsámico.
Preparar con antelación la gelatina, dejando en remojo las láminas en agua fría (según indique la marca que compreis) unos minutos y añadirlas al Pedro Jiménez caliente, remover hasta que se deshagan bien y dejar enfriar en un recipiente en la nevera algunas horas.
Colocar un molde de emplatar en el centro del plato, rellenarlo con el brócoli aliñado, y servir la gelatina troceada alrededor.
Carmen Centeno
Cocina Antiaging