Ingredientes

• Brócoli
• Anacardos o piñones
• Pasas de Corinto (sin pepitas)
• 250 ml de Pedro Jiménez
• Gelatina Neutra
• Aceite de oliva, vinagre de Módena, sal y pimienta

Preparación

Lavar el brócoli y separar los tallos de la parte tierna de las flores.

Picar la parte tierna de los cogollos del brócoli finamente así como los anacardos o piñones y las pasas.

Mezclar todo y condimentar con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y unas gotas de vinagre balsámico.

Preparar con antelación la gelatina, dejando en remojo las láminas en agua fría (según indique la marca que compreis) unos minutos y añadirlas al Pedro Jiménez caliente, remover hasta que se deshagan bien y dejar enfriar en un recipiente en la nevera algunas horas.

Colocar un molde de emplatar en el centro del plato, rellenarlo con el brócoli aliñado, y servir la gelatina troceada alrededor.

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Carmen Centeno

Cocina Antiaging

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