La merluza es uno de los pescados más apreciados en las mesas españolas y se calcula que consumimos alrededor de cuatro kilos por persona y año, hasta alcanzar casi el 70% de la producción europea
Está presente en el recetario tradicional con infinidad de platos y es difícil pensar que no sea uno de los pescados favoritos de muchos de nosotros.
En ningún país de la costa atlántica -lugar de pesca preferente- lo preparan, “ni siquiera en Francia, donde hasta no hace mucho la llamaban ‘el salmón blanco’ para intentar elevar su categoría, o en Reino Unido, donde se hizo una fuerte campaña para potenciar su consumo basándose sobre todo en la sostenibilidad de su pesca, han conseguido hacer de la merluza una especie popular” – nos comentan desde Fishgon, restaurante especializado en pescado.
La merluza es un pescado blanco que podemos encontrar durante todo el año y que resulta ideal para las dietas de control de peso y para aquellas personas que quieran reducir el colesterol ya que sólo aporta 65 kilocalorías por 100 gramos, de los que apenas 1,8 gramos corresponden a la grasa. Es rica en proteínas de alto valor biológico y destaca por su contenido en vitaminas del grupo B, que son las que permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos -hidratos de carbono, grasas y proteínas-. Además aporta potasio, fósforo y magnesio, este último es especialmente interesante para estos meses fríos ya que ayuda a potenciar el sistema inmune.
En Fishgon, preparan la merluza de una manera realmente diferente, inspirándose en platos tan internacionales como el Fish & Chips y la tempura.
Bajo el nombre de ‘El Original’ podemos encontrar una estupenda merluza de palangre fresca, rebozada en tempura a la cerveza de doble malta y crunchy de cereales, que se sirve con patatas, al más puro estilo británico.
MBZ Comunicación
