Ingredientes:
- Verduras de condimento (zanahoria, apio, puerros, cebolla)
- Algas deshidratadas: Kombu, guakame… )
- Un hueso de jamón
- Caparazones de pollo
- Germinados variados (cebolla, soja, guisantes etc.)
- Ajos, perejil fresco y cebolletas
Preparación
Tostar los caparazones del pollo junto con el hueso de jamón y una cebolla en el horno, hasta que estén dorados. La cebolla no importa que tenga un tostado intenso, es lo que pretendemos para obtener un caldo oscuro.
Colocar el agua en la olla con las verduras, las algas y los huesos y la cebolla tostada.
Dejar cocer en olla normal 30 minutos y 5- 10 en la olla rápida.
Colar el caldo y añadirle el ajo picado frito en 2 cucharadas de aceite de oliva.
Picar la cebolleta muy fina e incorporarla en el último momento con los germinados variados y perejil fresco picado.
Observaciones: Esta sopa tiene que quedar clara pero intensa de sabor, por lo que es mejor, hacer el caldo concentrado, sin mucha cantidad de agua, cubriendo los ingredientes y calculando un cuarto de litro de agua por comensal.
Carmen Centeno
Cocina Antiaging
